целая курица (1 кг) - или кусочками;
2 литра (8 чашек) воды,
2,5 сантиметровый кусочек свежего имбиря;
1 луковица;
4 горошины черного перца;
3 веточки петрушки;
1 чайная ложка соли;
470- граммовая банка пастообразной кукурузы (creamed corn);
соль, перец;
2 кубика куриного бульона;
1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil);
4 столовые ложки кукурузной муки;
4 столовые ложки воды;
2 яичных белка;
2 столовые ложки воды дополнительно;
2 ломтя ветчины;
5 стеблей зеленого лука;
1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно;
4 стебля зеленого лука дополнительно.
1. Основа большинства китайских супов - хороший куриный бульон. Можно использовать курицу целиком.
Часть готовой курятины, нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся часть можно употребить в другие блюда. Курица кусочками используется точно так же.
Положите курицу (или кусочки) в кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу, петрушку и соль.
Доведите до кипения на среднем огне, тщательно удаляйте образующуюся пену; уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа.
Удалите всю пену с поверхности бульона, отцедите бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.
2. Смешайте в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную пасту (creamed corn), размятые бульонные кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло (sesame oil), довести до кипения. Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.
3. Слегка взбейте яичные белки и оставшееся количество воды, добавляйте в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.
4. Срежьте мясо с курицы (или кусочков), мелко пошинкуйте (нужна примерно одна чашка шинкованной курятины). Добавьте тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
|
Первые блюда (5)