Бифштексы в соусе из мадеры |
E-mail
|
|
Автор
Administrator
|
| 25:05:2009 г. |
4 говяжьих бифштекса, каждый весом около 180 г
200 г маленьких стеблей лука-шалота
100 г тонко нарезанной копченой грудинки
4 веточки тимьяна
125 мл мадеры
250 мл мясного бульона
120 мл сливок
200 мл коньяка
3 чайные ложки крахмала
несколько капель острого перечного соуса
2 маленьких лавровых листа
0,5 чайной ложки черного перца грубого помола
соль
Бифштексы уложите вместе с луком-шалотом в плоскую форму, добавьте лавровый лист, тимьян, перец, влейте вино и оставьте мясо на 4-5 часов мариноваться. Грудинку обжарьте в закрытой кастрюле в течение 2 минут при 100%, затем переложите в другую посуду. В оставшийся жир выложите бифштексы с луком и, посолив, обжарьте с обеих сторон в течение 4 минут при 100%. Полейте маринадом, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение получаса при 50%, один раз при этом перевернув мясо. По окончании готовки переложите все на блюдо и, чтобы не остыло, накройте. В оставшийся от жарения соус влейте разведенный в сливках крахмал, бульон и варите в течение 2 минут при 100%. Заправьте по вкусу коньяком, перечным соусом и солью. Кусочки грудинки, обжарив еще раз в течение 30 секунд при 100%, уложите сверху на мясо и полейте блюдо приготовленным соусом.
|
Первые блюда (22)