Таматар ка суп (Томатный суп) |
E-mail
|
|
Автор
Administrator
|
| 13:08:2008 г. |
|
асафетида 0.25 ч.л. кориандр зелёный 4 ст.л. кориандр молотый 1 ч.л. масло сливочное 2 ст.л. масло топлёное или растительное 6 ст.л. молоко 425 мл мука пшеничная 2 ст.л. перец красный молотый 0.25 ч.л. перец чёрный молотый 0.25 ч.л. помидоры 2 кг сахар 1.5 ст.л. сок лимонный 1 ст.л. соль 1.5 ч.л.
Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. (Если у вас нет электромиксера, сначала бланшируйте помидоры, а затем протрите их через дуршлаг или сито.) Нагрейте топлёное или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте свеженарубленные листья кориандра и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, чёрный и кайенский перец. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. После этого медленно влейте в неё молоко и продолжайте варить (помешивая всё время, чтобы не образовывалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим. Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив её по поверхности.
|
Первые блюда (20)